• 出版社：     農山漁村文化協会
  • ISBN‐13：978-4-540-14255-0
  • 発売日：2016/03/31
  • ページ数：606ページ
  • 寸法：22cm
  • カテゴリ：書籍

2013年12月にユネスコ無形文化遺産に登録され、自然を尊重する心に基づいた「和食」文化。
この構成要素の多くは中国にルーツを持ち、日本の風土や文化に合わせて独自に変容し、発展させてきました。多様な文献・図版の読解や幅広い食体験をもとに刺身、すし、てんぷら、出汁、雑煮、おせちなど、世界が注目する「日本料理」形成の謎に迫り、縄文から現代まで、料理から調理法・調味料・食器具・食習慣まで、壮大なスケールでたどるユニークな和食文化史です。